Хранителното отравяне е често срещано, но и много опасно в дестдката възраст, заболяване. То се дължи на попадане на патогенни микроорганизми в хранителните продукти. Биологичното замърсяване може да сетане във всички етапи от на добиване, обработване, пакетиране, съхранение и транспортиране на храната. В някои случаи микроорганизмите променят вкуса на продукта, но много често такава промяна няма, което представлява основната им опасност.

Храната е добра среда на развитие на някои патогенни микроорганизми, а при подходящи условия (висока температура и влажност), те се размножават и причиняват хранителните заболявания. Основните причинители на токсиинфекциите са сатфилококите, салмонелозите и колибактериите.

Стафилококова токсиинфекция:

Чест източник на тази инфекция са контаминирани храни – торти, кремове, сладолед, мляко и др. Заразяването на храната става при контакт на здрави безсимптомни носители или болни със стафилококов ринит, ангина и др. За размножаването на бактериите в хранителните продукти е необходима температура от 20 ºС. Отделените токсини предизвикват усилена чревна перисталтика, повръщане, диария, дехидратация и хипотония.

Коли-инфекция:

Източник на инфекцията са болни и здаравоносители, но е възможна и автоинфекция. Бактериите се размножават в хранитлната середа при оптимална температура от 37 ºС. Клинично се характеризира с висока температура, повръщане, диария, обезводняване и водно-електролитни нарушения.

Салмонелозна токсиинфекция:

Източник на инфекция са различни животни (едър рогат добитък, овце, свине, птици, гризачи), значително по-радко е човека. Най-често предаването на инфекцията става при употреба на замърсени със салмонели месо, колкбаси, яйца, млечни продукри, сладоледи, торти и др храини. Микроорганизмите могат да преживеят от 5 дни до 3 месеца при температурни граници от 5 ºС до 41 ºС. Оптималната температура за размножаване е 37 ºС. В началото болните имат само повръщане, диария и висока температура. При усложнение на процеса може да се стигне до шоково състояние.

Хранителните отравяния в повечето случаи завършват с оздравяване до наколко дена. В детската възраст те са много опасни и може да се стигне до смърт.

www.doctorbg.com