Ново проучване сочи, че консумацията на преработено и непреработено червено месо е свързана с повишен риск от инсулт, докато консумацията на пилешко - с понижен риск.

Това проучване добавя нова страница към солидните литературни данни, свързващи червеното месо с различни хронични заболявания - сърдечносъдово заболяване, диабет, напълняване, някои видове рак, повишена обща смъртност.

Анализът включвал лица от проучванията Nurses' Health Study (NHS) и Health Professionals Follow-Up Study (HFPS).

След отчитане на диетични и недиетични сърдечносъдови рискови фактори, високият прием на червено месо бил свързан с повишен риск от инсулт - преработеното месо с 32%, а непреработеното - с 16%.

Птичето месо от друга страна било свързано с 23% понижен риск при консумация на една порция на ден.

Пониженият прием на червено месо бил свързан със значително понижен риск от инсулт. Сравнени с лицата, които имали повишение в приема на червено месо с 0.6 порции/ден, тези с най-голям спад на приема (-0.93 порции/ден) имали 21% намаление на риска.


Замяната на 1 порция червено месо с порция ядки или риба била свързана със 17% понижение на инсултния риск; замяната на червеното месо с нискомаслени млечни продукти - с 11% по-нисък риск, а замяната с птиче месо - с 27% снижение на този риск.

Едно обаче не е ясно - на какво точно се дължи повишеният риск от инсулт при консумация на червено месо. Наситените мастни киселини може би са само част от цялата картина. Патогенетична роля се отрежда на консерванти като нитрати и нитрити, които се влагат в преработените меса. Повишените нива на желязо могат да индуцират възпаление и съдово увреждане.